客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

广式五花叉烧

香菜 精华 发表于2013-07-09 14:42:15

广州有各种风味各种经营方式的快餐店,或现炒,或套餐,或半加工,价格也是不等。

 

在没自己下厨时候的我,最喜的却是那种本地人开的,烧鸭、豉油鸡、白斩鸡、叉烧……可以堂吃亦可打包,逢有人吃饭,就见师傅麻利的取肉斩块或切片,淋上配制的调料,烫上些许时令蔬菜,再配上一小碗例汤,齐活了。

到自己成家,开始接触厨房的时候,就一心想着能把店里那些美味自己炮制出来,这款叉烧,尝试过好几次,开始用猪里脊肉,口感没有想像中的嫩,果断弃之,梅肉,到现在我还没见过真实的它长啥样,可能是我太懒,每次去买菜,都不曾见过它的影踪,问相熟的肉档主,答说一般少有,有的话也是一大早就被本地人买走了。好吧,试试五花肉吧,这一试,家人就上瘾了,大呼好吃!自此,再也不去纠结那梅肉的事情了,等哪天,碰上了再尝试吧!

材料:五花肉500克(个人喜欢不是太肥的,太肥的用来蒸扣肉更得我心)

配料:蒜头2粒、红葱头2个、香菜1根

调料:白酒1匙、生抽2匙、叉烧酱3匙、蜂蜜2匙、白醋1匙

 

步骤:

1、五花肉去皮切成四大块。

2、香菜、蒜头、葱头准备。

3、五花肉加入1匙白酒揉至均匀。

4、再加入3匙叉烧酱揉至均匀。

5、再加入2匙生抽揉至均匀。

6、将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。

 

7、再次拌匀后盖上盖子,腌12-24小时。(我腌了12个小时)

8、将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头,放在烤网上。烤盘铺上锡纸,垫在烤网下面。

9、烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。

10、烤的时候将蜂蜜和白醋调匀。

11、待烤箱的肉烤了10分钟时,迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料,再刷一层蜂蜜醋水。

12、重回烤箱烤五分钟,拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水,再烤五分钟即可。

 

 

小唠叨:

烤的时候也可以将肉直接放在垫了锡纸的烤盘中。

烤的时候要根据肉的厚度来作相应的调整,我买的肉在5厘米左右,烤20分钟刚刚好。如果你不确定熟了没,可以在烤好后用筷子插入肉中,能轻松穿透就熟了。

腌肉时每一种调料放入后都要揉至均匀,个人感觉比全部调料倒进去再拌的口感更好些

腌的时候不要放葱叶,葱叶时间长了会有股臭味。

香菜推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类