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双黄莲蓉月

elmonte 精华 发表于2010-09-19 17:46:25

这几天又是做蛋糕,又是做月饼,酥饼的,生活充实得很,忙得晕头转向的,连女儿小不点都抱怨很久没去公园玩了,其实也就几天没去而已,所以今天LG休息,赶快叫他带女儿出去转了一圈。

月饼的方子来自毛毛妈的,我略有改动。糖浆是买现成的,我这没有毛毛妈用的那牌子,就买了其他的,我去年买的是KROGER,今年买的是TROPICAL,都是买ORIGINAL RECIPE,而且是THICK&RICH的,感觉还不错。

材料:(150克的月饼12个)

饼皮:低筋面粉235克(2+1/3杯), 糖浆160ML,玉米油1/4杯,苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。

馅料:莲蓉3包1500克,熟的咸蛋黄24个

刷面:蛋黄1个+1大匙水。

做法:1. 苏打粉加水融化,放入糖浆和油拌匀,放入低粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的)

2. 面团醒发的时间,就可以做馅料。莲蓉是买来的,把莲蓉分成120克一份,剩下的可以留着下次用或做别的,每份莲蓉稍微压扁,包上2个咸蛋黄备用。(今年买不到真空包装的蛋黄,只好自己用鸡蛋腌)

3. 面团醒发后,分成12分。

4. 取一面团稍稍压扁,放上莲蓉,一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直到包住莲蓉馅。(面团非常柔软,很容易就包好了,如果粘手,可以用些手粉)

5. 包好的月饼表皮抹上薄薄的面粉,放入饼模,用掌心轻轻压平。

6. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了,脱模后用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

7. 把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上,烤箱预热400F/200C度,在月饼表面喷点水,烤10分钟,表面微微上色,拿出来凉10分钟,烤箱同时调低到350F/180C度。

8. 薄薄刷上鸡蛋液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以用上火低档BROIL2-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间)

烤好的月饼等到冷却后,放入密封的容器里放置2-3天,使其回油了,就可以吃了。

小心得:

1. 面团要醒2个小时才不会粘手, 我有一次只醒了1个小时,面团还粘手, 要用手粉才行。

2. 第一次入烤箱烤一定要烤到微微上色,饼皮定型了,才拿出来,去年我只烤了5分钟就拿出来刷蛋黄液(很多方子都是烤5分钟),结果花纹很不清晰,今年我烤了10分钟,饼皮微微上色才拿出来,花纹就清晰多了。这只是我自己的总结,不对的地方,高手们千万不要拍砖哦。

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