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芒果慕司

elmonte 精华 发表于2011-08-20 09:11:19

自从学会了用意大利蛋白霜做慕司后,吃过的朋友都反映不错,这款芒果慕司是订购最多的,口感确实不错,入口即化,芒果香味很浓。接下来的两个星期都有客人要求订这款慕司,他们都说我做的蛋糕,比蛋糕店的好吃,当然啦,真材实料呢,绝无添加剂和防腐剂,吃得放心。

材料(9寸):(过程图用了以前的图片。)

1. 8寸戚风蛋糕1个。

2.芒果鲜奶油:

黄芒果2个,牛奶半杯,糖1/4杯,鲜奶油1杯(250Ml),吉利丁粉1小包(7克)。

3. 意大利蛋白霜:

蛋白2个,糖20克,水27克,糖72克。(糖我一共约用了1/2杯。)
4. 镜面:
吉利丁粉半小包(3.5克),水半杯,糖1大匙。
5. 夹心和装饰:芒果1个,奇异果1个,
西瓜,蓝莓适量。

意大利蛋白霜做法:

1. 蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。

2. 用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

3. 煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。

4. 将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。

芒果慕司做法:

1. 2个芒果去皮和核,用搅拌机打成泥。(打成泥后约1.5杯。)另一个切半,一半切丁,一半留装饰用。
2. 250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
3.
吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。
4.
加入芒果泥拌匀。

5. 倒入打发的鲜奶油里拌匀。
6.
放入蛋白霜拌匀。
7.
蛋糕片2片, 把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。(模具外面包一层锡箔纸,防漏。)
8.
把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上芒果丁。

9. 放上另一片蛋糕片,轻压一下。
10.
倒入剩下的慕司刮平,留一点空位给镜面。放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
11.
把半小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟,加糖隔水融化,放凉。
12.
在蛋糕上随意放上水果装饰,倒入放凉的吉利丁液,放冰箱冷藏30分钟至凝固。

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,就可脱模了。

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