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八寸戚风蛋糕

elmonte 精华 发表于2011-08-31 14:55:10

前段时间有朋友问我怎么博客里没有8寸戚风蛋糕的做法呢? 想了一想,还真是呢,就答应她下次做给她看。学做蛋糕2年多了,刚开始还比较认真,后来越做越懒,过程图都不拍了。这次婆婆的生日,认认真真地做了一次。还真好运呢,很成功。

材料;
蛋白糊:蛋白4个,糖1/4杯,醋几滴。
蛋黄糊:蛋黄4个,糖2大匙,油1/4杯,牛奶或水1/4杯,面粉1/2杯,玉米淀粉2大匙。
1杯=250ml 1大匙=15ml
做法:
1. 把蛋黄,糖,玉米油和牛奶打至油水混合。
2. 倒入过筛的低粉和玉米淀粉,用橡皮刀拌至无颗粒状态。
3. 把蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡(我糖都是一次放入)。
4. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊.

5。翻拌均匀。
6. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
7. 快速翻拌均匀。(切记拌的时候不能打圈,要翻拌和切拌。)
8. 倒入8寸的模具里抹平,用力震几下,震出大气泡。

9. 放入预热了350F/180C度烤箱,烤35分钟。(各烤箱的温度有所差异,时间根据需要做调整。)
10. 取出倒扣,蛋糕放至不烫手,就可以脱模了。 (为了保持蛋糕表面的完整,我可是用手托着倒扣呢。)
11. 脱模时,用小刀沿边划一圈,脱模后,轻轻把边上的蛋糕屑抹去即可。

我现在用的面粉是韩国的面粉,我觉得此面粉筋度比较低,适合做蛋糕,价钱也比低筋面粉便宜多了,不过吸水量比低粉高。

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