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五花肉蒸菜豆干

食全食美 发表于2008-09-03 10:53
    前两天回了趟娘家,妈妈自己种的菜豆结了很多,所以就晒了菜豆干。回来的时候就要了一些。
    虽然娘家和婆家相隔二十几里路,但饮食上就有很大的不同。就比如说这菜豆干,婆家这边一般是用来炖汤,炖排骨、炖水鸭,反正就是用做炖汤的食材。可我娘家那里就从没有用菜豆干来炖汤的历史。客家人就是与众不同。
    老公看我带了这么一大袋的菜豆干回来,就睁大他那双本来就不大的单眼皮:“老婆,你打算让你老公天天喝菜豆干炖汤呀?你就不怕把老公也变成菜豆干了。” 废话少说了,还是看看五花肉蒸菜豆干的美味做法。
    材料:菜豆干、五花肉、大蒜、酱油、盐、味精
    做法:菜豆干先用水泡半个小时。泡菜豆干的时候就先来处理五花肉,带皮五花肉清洗干净后下锅煮到七成熟,我的习惯是水和肉同时下锅,这是妈妈教我的。因为现在的猪都是吃加工饲料,肉都多少带了一些腥味,这样煮到七成熟的肉味道就比较鲜美。五花肉稍冷后切成薄片,锅烧热后直接把切好的五花肉下锅煸炒,等把肉里的油煸出一点后就把五花肉煎成两面带焦色(超级香)。然后放入大蒜子(因为自家菜园里这个时候没有大蒜,所以我就改用大蒜子,味道更香浓),酱油煸炒,这样肉的颜色就更好看了,再把泡好的菜豆干挤干水份倒入锅里,加少许盐(因为有加酱油所以盐就要少放一点)翻炒,最后加少许的味精,炒匀后出锅装盘。现在要改用高压锅了,把炒好的五花肉菜豆干放入高压锅里蒸十五分钟就好了。
    不是我吹牛,昨天的晚饭老公比平时多吃了一碗,超级下饭的客家菜。
 

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