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全蛋海绵蛋糕

银河白羊座 精华 发表于2011-01-23 19:46:39
                  
                                   
    迷上海绵有一阵子了,在成为“海绵控”的时间里,只要是想起来就时不时地磕几个蛋操练一下,海绵蛋糕制作中各种问题,诸如消泡、塌陷、干硬、结块等等几乎都出现过,鸡蛋也因此浪费了不少,费尽周折有了这次自己比较满意的海绵蛋糕,烤制完成后弹性很好,内部组织也很细腻,吃起来蛋香味十足,看着眼前这个海绵蛋糕,感觉之前的所有付出都是值得的,呵呵,想来也许这就是烘焙带来的乐趣吧。
 
全蛋海绵蛋糕(8寸)
材料:鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g

         

         

做法:1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右

2、取出鸡蛋打入盆中,加入盐、糖,用电动打蛋器打至全发(中间插入牙签能够立住)

3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉,用橡皮刀横向翻拌均匀,在翻拌的同时以逆时针的方向转动搅拌盆

4、将油和奶混合均匀,分次倒入蛋糊,翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内

5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下,振出空气,入预热150度的烤箱中层35-40分左右

6、烤制完成后,将蛋糕取出,连同模子一起翻面,底部朝上放在架上冷却后脱模


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