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这个吐司,方子来自自由大师,没有蛋黄,没有黄油,却因为加了焦糖奶油酱而别有风味。组织看起来有少许粗,但是还是很柔软,原本以为加了这么多焦糖酱会很甜,却发现一点也不会,灰常特别的口感。

自由的方子,稍作改动~主面团的糖省略了,加了十几克的牛奶。

材料:

中种面团:高筋粉210克、酵母4克、蛋白60克、牛奶77克。

主面团村料:高筋粉90克、盐4克、焦糖浆110克,牛奶10克。

 

焦糖奶油酱的做法(点这里)参考之前的博文~ 

 吐司做法:

1.先将中种材料混合揉成团后置温暖处发至2.5倍大,我是室温发了半小时后放进冰箱冷藏了18小时;然后撕成小块与主面团材料一起放入面包机;
2.揉至完全阶段;
3.收圆入盆;
4.发至2-2.5倍大;
5.分成均等的两份,滚圆松驰15分钟;
6.两次擀卷后入吐司模;
7.发至满模后刷蛋液,入预热好的烤箱180度烤35分钟,上色后盖锡纸;
8.出炉后立即脱模,于烤网上晾凉
9.过夜后切片。

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