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      再次用米酒做酵种,做一个无糖燕麦面包。这是一款非常健康的面包。口感虽然没有白土司松软,但也还是比较松软的,有燕麦的颗粒感,口感更加丰富,关键是营养又健康。
原料:
1、酵种:米酒100毫升,普通粉100克。
1、面团:高筋粉350克,燕麦片100克,鸡蛋一个,黄油50克,盐6克,
做法:
1、酵种原料放在一起搅拌成糊,当前季节常温下发酵至酵母完全发起,体积增加到原来的3倍左右。这就可以作为天然酵母使用了。
2、在酵母发酵的过程中,将燕麦片也用水泡上,因用的就是哪种全燕麦麦片,而不是那是即熟的或者速溶的,需要泡麦片才会软。就是这种燕麦片,泡水的忘了拍照了。
3.、将原料2中除黄油外的所有材料放入酵母中,揉成面团,揉至表面光滑后加入黄油,一直揉到扩展阶段。这一步的面团会比较硬,因为下面还要加泡好的麦片,而燕麦片经过浸泡,含有水分,所有这个步骤的面团要硬一些,才好于燕麦片混合。
 

4、泡好的麦片控干水分,加入面团中继续揉至均匀。室温下发酵至2--3倍。我还是没有控制好水分,加入麦片后面团太软了,很不好揉,沾手,不想再加面粉了,最后勉强弄成形了,面团不够光滑啦。这一步下次一定要注意。我已经把配方改了,以防以后出现同样问题。

 
5、发酵好的面团排气后分剂松弛10分钟,然后放入土司模具中,盖上保鲜膜继续发酵,我把剂子分偏了,结果放入模具后不够均匀。怕面团过大,放入一个模具不够用,就分了一个放入6寸的心形蛋糕模中。
6、再次发酵至面团体积涨发2--3倍时,表面撒上一下南瓜子仁,烤箱预热140度,入烤箱烤35分钟。(土司盒中为了方便切片我留了一节没有撒瓜子仁。)
7、烤好的燕麦面包,土司盒中的面包,从底面看可以清晰的看到燕麦片。这款面包没有白土司发的大。不过切片看的话,组织还算是松软的,吃到燕麦颗粒时感觉很不错。
 

 

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