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        用米酒做发酵的酵种,是我平时做馒头的习惯,现在用在做面包和饼干上来,试了试,效果也很不错,从酵母的营养价值来说,远远超过酵母粉。今天就用米酒发酵做一个苏打饼干,这款饼干是发酵饼干,而且没有放糖,基本是健康型饼干。
 
原料:米酒50毫升,面粉200克,香葱适量,黄油30克,小苏打2克,盐2克。
做法:
1、米酒中加50克面粉,搅拌均匀后20--30度温度发酵,现在季节常温即可。发酵好的酵种体积增加2--3倍,看上去是蜂窝状。
2、将软化的黄油,剩余的面粉加及盐全部加入到酵种里面搅拌成面穗,再将香葱碎加入和成均匀的面团,继续常温下醒发30分钟。此时的面团不必完全发起,醒发一下就行了。
3、将醒发好的面团擀成薄片,然后切片放入烤盘,醒发过程最多半个小时即可,这一步不用让面发起来了,我忘记了,发了一个多小时,结果面团像面包面一样发的很大,这样的话成形很困难,一拿就变形。弥补办法是放人冰箱冷藏半小时或一小时即可。我没时间了,就这样直接做了,弄得形状都是扭曲的。
4、烤箱160度预热5分钟,放入烤箱烤10分钟即可。这一步需要注意的是,面片不要擀的太厚,要尽量薄一些,因为面团是发酵的,如果太厚,烤出来的饼干在烤制过程中会涨发的很厚,就不够酥脆了。看我烤的那些心形的就是擀的厚了,烤好的饼干都是胖胖的,方的比较薄。我和的面有些软了,结果切片后一拿就变形,烤出来的饼干都是丑小鸭,好在味道不错。
 

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