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【春天的故事】------四鲜烤麸

万山红 精华 发表于2012-05-11 15:35:55
        喜欢吃四鲜烤麸,冷吃热吃都好吃。烤麸有很多版本,我比较偏爱上海版的海派烤麸,里面不加八角花椒之类的调味料,只用糖,酱油和盐来调味。突出原料的本味,口味则偏甜。今天就做海派的四鲜烤麸。
原料:
主料:蒸面筋块150克,水发黑木耳50克,水发香菇50克,玉兰片30克,水泡花生米50克。
调料:食用油60毫升,盐2克,糖10克,生抽10毫升左右,老抽3毫升左右。
做法:
1、将面筋块用手撕成小块,用手撕的比较入味,用刀切也是可以的。
2、炒锅中放油,想把面筋块放入翻炒,炒至面筋外表发硬,有点金黄色,这样用油先炒出来的面筋吃起来有嚼劲,而且也比较香。
3、面筋炒好后把其他所有原料全部倒入锅中翻炒,翻炒均匀后加入调料中除油外的所有材料加入并翻炒一两分钟。
 

4、加入水没过原料,小火慢炖至完全收汁即可出锅啦。

5、看看做好的四鲜烤麸,有素三鲜一起慢炖的过程,味道相互辅佐,吃起来很不错的。冷吃热吃都好吃,甚至可以当做下午茶的佐茶食品来吃。
小贴士:
1、面筋块一定要选蒸面筋块,不能选水煮的那种,因为水煮的面筋没有很多蜂窝状的洞洞,不宜入味,口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所标注的重量都是水发后的重量,不是干品重量。建议用干香菇泡发,比新鲜香菇要香些。

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