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香菇汽锅鸡

万山红 精华 发表于2012-05-17 10:12:17
 
 
 
 
 
       云南汽锅鸡,正宗的做法是用土鸡,不加水蒸的。我因为这次买的是三黄鸡,所以改变了一下蒸的方法,依然是用汽锅蒸的。蒸之前稍稍加了点泡发香菇的水,蒸好后水就自然没过了鸡块,因为汽锅在蒸的过程中,会汇集一些蒸汽,所以锅内的汤会变多。

原料:三黄鸡一只。水发香菇100克,姜10克,盐5克,辣椒3个,八角1个,花椒20粒左右。料酒10毫升。

做法:

1、将三黄鸡切块,切块后取400可就行了,多了锅放不下。

2.、鸡块汆水,去除杂质。如果用土鸡可以不汆水。

3、汆好的鸡块控干水分放入汽锅内。

4、把调料放入锅内 ,调料直接放在上面即可,暂时不能放盐。

5、再把香菇铺在鸡块上。 加入泡发香菇的水少许,在食材下部的三分之一处即可。不要多加

6、水加的很少,这时是看不到水的。总是食材也不要超过汽锅的3/4。要留有空间,这样食材蒸的比较透。

7、将汽锅盖盖,放入蒸锅,水开后蒸20分钟,然后打开锅加盐,再蒸10分钟

 

8、蒸好后出锅加上香葱即可。此时的汤已经很多了,没过了所有食材、

9、盛到碗里看看,汤很清亮,味道也鲜美,鸡块软烂,而且入味。

小贴士:
      如果用土鸡的话可以不用汆水。

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