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            在河南,馒头是家家离不了的主食之一。馒头是发面做的,发面的方法有几种:老酵头发面,酵母粉发面,米酒发面。我个人一般都是采用第三种,因为老酵头发面时间久了会酸,口感不好,酵母粉虽然方便,但工厂出来的东西总觉得不够天然,而米酒是自己做的,家里也常备,关键是米酒发出来的面有米酒的自然甜味,做出来的馒头味道是最好的。
 
原料:.
做酵母原料:米酒100克,水200克,面粉400。主面团用面粉1000克。
 
做法:
1、米酒和水搅拌均匀,然后加入面粉400克搅拌成面糊。
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀,现在室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。现在我们这里室温在20度左右,发酵用了4个小时
3、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,然后继续发酵,体积还是增大2--3倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。
4、发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,然后分剂,再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即可。
5、蒸好的馒头,我搬开了一个,还是很宣的,再撕开里面一点看看,馒头里面都是一层层的,这样的馒头我最爱吃。软面团蒸出来的馒头是不会起层的。不要担心硬面蒸出来的馒头会硬,一点也不硬,同样是很宣的,但是面香味更浓。
这个撕开的可不是馒头皮哦,是里面的分层哦
 
相关链接:
河南面食篇1----牛羊肉烩面:https://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html
河南面食篇2----豆角蒸卤面:https://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328374.html

发表于2012-06-01 16:25:41

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