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          看了《舌尖上的中国》,中原面食中,河南的介绍的太少啦,身为河南人,俺要继续把河南的面食品种介绍介绍,呵呵,河南人的责任哦!
          这次我就做河南人家家爱吃,就连大酒店为迎合顾客喜好,也常常会有的这款最最普通的家常面-----三丁捞面。
原料:
1.面条原料:面粉500克,水180克。
2.菜卤原料:猪肉350克,胡萝卜250克,豆腐300克,土豆150克,老抽、盐、姜、五香粉各适量
3.配菜:青菜300克,食香适量
 
做法:
1、我选了雪花肉,我喜欢吃这个部位的肉,比较香肥肉又不太多。喜欢肥一点选五花肉,喜欢更瘦的选后腿肉都是可以的。把肉肥瘦分开,瘦肉切成丁,肥肉切成片,肥肉切片是为了更好的逼出油份,豆腐,胡萝卜,土豆均切成丁备用。(原本三丁之一是白萝卜,现在白萝卜不好吃,我换了土豆,因为土豆现在是新的,口感好)。
2、锅中放油,把豆腐丁煎一下,不用煎的太老,煎的成型不宜碎即可,基本是一面或者两面煎黄,不用全部煎黄。
3、锅中不用油,小火把肥肉放入煎出油,煎至肥油发黄,放姜末和瘦肉煸炒,加老抽和五香粉调色调味。
4、加入胡萝卜、土豆丁翻炒一两分钟,再加入煎好的豆腐翻炒一下,加水没过所有材料,炖煮10分钟左右,至胡萝卜土豆软烂,加盐再炖2分钟即可,炖好的菜还会有部分汤,不要炖干,带点汤面条容易入味。
5、面粉加水和成面团,压成面条,开水煮熟。
6、面条捞出后凉开水过凉一下(冬季不用过凉),青菜在面条汤中烫煮好也和面条放一起,浇上炖好的三丁卤,再把新鲜食香用蒜臼捣碎,加少许香油拌一下放入碗里(喜欢蒜的可以和蒜一起捣碎),拌匀后一顿河南特色的三丁捞面就可以开吃了。这个吃法相信只要是河南人就会念念不忘,每周不吃上一次都会感觉少了什么似地。
 
相关链接:
河南面食篇1----牛羊肉烩面:https://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328605.html
河南面食篇2----豆角蒸卤面:https://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328374.html
河南面食篇3----米酒馒头:https://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-328765.html
 
 

发表于2012-06-03 15:57:33

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