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        我公公(老公的爸爸)有一手腌糖蒜的绝活,自从我进门后,就发现公公腌的糖蒜特别好吃,而买的无论什么品牌的感觉都没有他做的味道好,他做的糖蒜就是放上两三年都是爽脆是的不会发面,而且酸甜度也很适口。公爹虽然不是自己的生身父亲,但是对我非常好,亲生女儿一般,年年都是公公做好了给我们吃。后来他老人家去世了,有两年都没有糖蒜吃了。还好他早就把配方给我了,只是一直有依赖就没有自己动手,去年开始要动手自己做了,用老爸的配方,也算是对他的一种纪念吧。
 
原料:新鲜蒜头8斤(剥好后6斤3000克),醋2000克,白糖750克,红糖750克,盐100克。
 
做法:
1、选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净。先剥掉最外面的一层,如图这样剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉,从里面剪可以使剪刀不接触到蒜头外面的泥土,然后减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里面的一层蒜皮,这样剥出来的蒜头很干净,一点泥土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来平常吃,腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制。
2、把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。煮好的水凉凉。

3、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油,把蒜头码放在坛子里,最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。

 
4、腌制2周就可以吃了。其实一周也可以吃,只是还会稍稍有些辣味,2周后就不会辣了。腌制了2周的糖蒜,口感很脆,甜甜酸酸的,不要看醋放的多,吃起来酸味不明显,明显的是甜味,按这个方法腌制的糖蒜,即使放上两三年,蒜都是脆的,而且放几年也不会坏。最关键的当然是味道好哦。
 
 
小贴士:
         按这个方法做糖蒜,醋的选择很关键,一般选择自己平时喜欢吃的醋最好,因为那个味道是你习惯和喜欢的,但要注意包装上标注的醋酸的含量,我用的是4%的醋酸的,如果是3.5%就用这个配方不用改变,味道依然很好。如果是4.5%的,那要多放点糖,不然酸味会较重了,糖增加的比例是每斤醋增加50克糖。

发表于2012-06-04 11:09:40

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