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          中秋快要到了,各式各样的月饼都呈现出来了。大家钟爱的五仁,豆沙,莲蓉等等我也爱,我还特别喜欢咸味月饼,尤其是牛肉月饼,我们家每年都要做这个口味的月饼,因咸香不腻,含糖又不高,所以每次一个人可以吃一块。既然是做我家的月饼,那就从牛肉的开始吧。
 
原料:
馅料:双汇五香牛肉200克,红豆沙150克,黑白芝麻50克,熟糯米粉50克,橄榄油20克,椒盐3克,水25克
面皮:面粉100克,奶粉10克,转化糖浆75克,橄榄油25克,规水1克。
 
做法:
1、备好原料:自制的转化糖浆,自制的红豆沙(含少量糖),调整好规水(碱面和热水按1:3调配),烤熟的黑白芝麻,双汇的牛肉。本来想自己做五香牛肉的,最近太忙没顾上,就只能用双汇的代替一下了,转化糖浆是2个月前就熬好的。还有面粉,糕粉我没有拍。
 
1、做皮:转化糖浆、油、规水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆,然后加入面粉和奶粉,搅拌成面团,放置一个小时。
 
2、做馅:双汇的牛肉,还是蛮干的,味道也行,切成小丁放入料理机,打成小颗粒状,倒入盆里,加入红豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒盐,充分搅拌均匀后加入水调整干湿度,这个加水的量是根据馅料的情况灵活调整,因为牛肉的干度和豆沙的干湿度都会影响,抓拌均匀后放置一会儿后分成剂子。
 
3、包月饼:将牛肉馅分成50克的剂子,面团分成20克的剂子,面剂压扁,放入馅料,用手慢慢推着包,一点点收口,完全包严实后装入撒了熟面粉的模具中,在烤盘中压出月饼形状,逐一做好,我做了一方一圆两种样式。记得每次装模前都要先在模具中撒熟面粉,否则会粘模具的。
 
4、烤月饼:烤箱160预热5分钟,月饼表面喷水后入烤箱,烤制5--7分钟,表面稍微上色时拿出均匀的刷一层蛋液,不要刷的过厚,否则花型会很难看的哦。刷好蛋液继续烤制15分钟左右。最后2分钟要多注意观察颜色的变化。烤箱温度视自己烤箱情况灵活掌握,我家的烤箱温度偏高。
 
5、烤好的牛肉月饼,切开看看,薄薄的皮,满满的牛肉馅,咬一口满口的牛肉香,做好没等回油,就被干掉了2个。
小贴士:
    1.  牛肉馅的回油很容易,一般12个小时即回油了,面皮很软的。
    2.  因月饼含油量较大,为了健康我全部选用了橄榄油,不用橄榄油的可以用其它食用油代替。
营养小贴士:
     牛肉性平,常吃可以强壮筋骨,尤其适合长身体的青少年。

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