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麻辣牛尾

万山红 精华 发表于2013-01-27 09:42:03
 
 
 
 
 
 
 
      牛尾也是牛身上比较好吃的部位,适合炖煮,肉质紧实有嚼劲,而且不柴,做好了的非常的好吃,今天是用它做了一款麻辣的,可以热吃,也可以凉吃,很够味。
原料:
1、主料:牛尾两根。
2、煮肉料:花椒15克,辣椒10个左右,八角2个,肉蔻1个,豆蔻2个,砂仁1个,草果一个,陈皮一块,山楂干5片,丁香5粒,桂皮寸段3段,香叶4片,生姜30克。
3、麻辣调料:花椒粉5克,辣椒粉5克,盐8克。
做法:
1、牛尾洗净,沿骨缝切段,凉水入锅焯水,然后捞出来,血沫杂质要再冲洗干净。
 
2、备好煮肉料,锅中放开水,煮肉料和焯好的牛尾一起放入,中火煮5分钟后转小火炖30分钟。炖好的牛尾捞出。
 
3、锅中放花椒粉和辣椒粉,炒出红色后立即放入煮好的牛尾,再加入300克炖牛尾的汤,中火煮至收汁即可。
 
4、做好的牛尾,晾凉了吃,即筋道又够味,包你吃了一块还想吃哦。
 
小贴士;
        麻辣味的要求肉质筋道,所以炖煮的时间不必过长,熟了即可。

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