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肉夹馍

万山红 精华 发表于2013-02-05 09:48:25
 
 
 
 
 
 
 
 
 
       爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才去买一个。后来自己成家了,就开始自己学习做,再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉,所以吃肉夹馍是很方便的事情,以前是亲朋好友也爱来我家吃这个,三五个朋友能干掉十几个饼,现在则很少去招惹朋友来吃啦,毕竟要自己忙乎半天,现在盆友相聚,除非特殊贵宾,一般是不在家里吃的,都是酒店招待,多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍,除非是自己挚爱的人说想吃,我才会动手做,其他人基本没有这个口福啦。
        我做的肉夹馍还是比较正宗的,香而不腻,饼也是按照陕西的大师傅教给的方法做的哦,一直没有改变过。唯一改变的就是学的是用酵头面发面,我改成米酒现做的发酵糊了,一点不影响口感,反而更好吃了那。
 
原料:1、饼料:米酒100克,面粉400克,碱面1克。2、卤肉300克,青椒3个。
做法:
1、米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状,然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
 
 
2、面团饧好后分成约80克的剂子,擀成长片,从一头卷起来,把末端的一侧压在最下面,如图示。
  
 
3、把面剂压扁,稍稍擀成圆形,放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,烙好一面后翻面,两面烙好后备用。
    
 
4、锅中卤好的肉,拿出来一块切丁,然后加入1--2炒的肉汤,加入一个青椒,剁碎,饼从中间切开,把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来。
  
  
 
5、陕西肉夹馍就做好了,好香的哦,来一个吧!
小贴士:
         面饼刚刚入锅时,用手把中间压一压,这样的饼即瓷实又好切开,而我今天用的双面煎锅,里面有条纹,这样做不太方便,所以我只是轻轻压了一下,如果用平面的锅或者电饼铛,要稍微用力压一下,让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面,这样做出来的饼才更香。
 

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