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云南汽锅鸡

万山红 精华 发表于2013-02-06 14:59:56
  
 
 
 
 
 
 
 
       汽锅鸡是云南的特色美食,它的特点是用土鸡,而且基本不加水,利用汽锅的气孔,让蒸汽回流到锅里,成品依然会有不少的汤,而且汤汁的味道非常鲜美。今天我做的这个是除了加一点食用菌,调味料不要加很多,这个鸡原汁原味是最棒的,
 
原料:散养鸡半只,黑牛肝菌30克,干香菇30克,姜20克,盐3克,胡椒粉3克。
做法:
1、为了更富云南特色,我用了云南野生的牛肝菌,做汽锅鸡很好的搭配,黑牛肝菌用清水清洗干净,野生的菌里会有沙土,要清洗干净。洗净后用温水浸泡,泡软后捞出,泡发的汤千万不要倒掉,留着蒸鸡用,味道很鲜的。干香菇也同样泡发好。黑牛肝菌铺在锅底,同时放几片姜。
  
 
2、散养的鸡,宰杀好洗净斩块,凉水焯一下,去除血沫和杂质,焯好的鸡块冲洗干净残留的血沫,放锅里,把香菇放上面同时放上盐和胡椒粉。
  
 
3、用100克泡发黑牛肝菌的水把盐和胡椒粉冲散开。不要发多,因为蒸的过程中会有自然产生很多的汤汁。汽锅盖盖放蒸笼蒸一个半到2个小时,
 
 
4、蒸好的鸡,上桌时撒上香菜和香葱碎。鲜美可口的汽锅鸡就可以享用啦,鲜香味美啊,一点不是自夸哦

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