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清蒸山药丸子

万山红 精华 发表于2013-02-13 15:58:16

   

 

 

          山药滋阴补气,是冬季食补的好食材,平时除了用它煲汤和炒菜外,用它做丸子也很不错的,无论口感还是色泽,都不错,即营养又美味。

 
原料:1.主料:前腿肉350克,山药300克,2、调味料:姜20克,五香粉2克,糖3克,盐2克,生抽5克,黄酒10克。3、配料:干淀粉20克。4、汤中调味料:姜丝5克,胡椒粉3克,盐2克,香葱、香菜适量。
 
做法:
1、山药和肉都洗净,肉在料理机中打成馅,加入原料2中所有调味料搅拌均匀,山药剁成细碎丁,倒入肉馅中,顺一个方向充分搅拌,让肉馅上劲儿,然后加入干淀粉,再搅拌均匀。

2、把拌好的馅团成丸子,加入姜丝、胡椒粉和盐,从盆的一边小心的加入水,水的量即将没过丸子即可,上笼大火蒸20分钟,出锅后撒上香菜和香葱碎即可。

3、做好的山药丸子,我做的个头很大,一小碗才能装一个丸子,汤汁清淡,丸子软嫩香糯,是一款老少皆宜的汤菜。

小贴士:
        生丸子加水时一定要顺着盆边慢慢加,不要对着丸子直接加水,否则生丸子没有韧性,会被冲散的。
 

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