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鱼骨鲜汤

万山红 发表于2013-03-04 13:57:32
 
 
 
 
 
         买了一条草鱼,准备取鱼肉做鱼片,剔下来的鱼骨和鱼头自然不能浪费,用来炖一个原汁原味的鲜汤,浓白的汤汁,好喝又营养。
 
原料:鱼骨鱼头,黄酒20克,盐2克,胡椒粉2克,葱姜和食用油适量。
 
做法:
1、草鱼一条,沿鱼骨切下两片鱼肉,把鱼骨切段,和鱼头一起放入盆里,加葱姜丝和胡椒粉1克和黄酒10克,拌均匀腌制10分钟。
  
 
2、锅中放油,把葱姜爆香,放入鱼骨鱼头煎,一面煎定型后翻面煎。
 
 
3、两面都煎好后加入黄酒,然后倒入开水没过鱼骨,加入胡椒粉1克,大火煮开后转小火,慢炖15分钟,汤汁就炖成了浓白色。
  
 
4、出锅后放少许香葱香菜碎即可享用。
 
小贴士:
      要想鱼汤浓白,只要做到两点即可:1、鱼要先煎。2、加水时一定要加开水,不能加凉水。
 
 

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