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剁椒鱼头

万山红 精华 发表于2013-10-14 09:34:34

自己做的剁辣椒,即不是狠辣,也不是太咸,用来蒸鱼就不用担心过辣和过咸的问题。今天买了一个胖头鱼,鱼头剁下来做剁椒鱼头。

原料:剁辣椒50g   胖头鱼头1个   蒸鱼豉油10克   黄酒20克   姜适量 

做法:

1、把鱼头清洗干净后,从腹部放向劈开,背部要相连。放入葱姜丝,胡椒粉和黄酒,揉均匀后腌制15分钟。腌制好的鱼头去除葱姜丝,滤去水分,扣在盘中。我家最大的盘中只有9寸的,只能委屈的把鱼肉往里面压了压。

 

2、自己做的剁辣椒,这一盒的特意做的不是很咸的,需要尽快吃掉。上面铺满剁辣椒因我弄得咸味不太够,就稍微加了点蒸鱼豉油。如果用的剁辣椒很咸,这个就免了。

 

  

3、蒸锅水开后上笼,大火蒸10分钟。蒸好的剁椒鱼头上桌。  

 

小贴士

鱼头不要蒸的太久,否则肉质就不够鲜嫩了,以鱼头的大小,时间为8--12分钟。我买的鱼头大小中等,就蒸了10分钟

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