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蜂蜜糖桂花

万山红 发表于2013-10-16 09:33:59

朋友帮忙给收获了很多的新鲜桂花,已经做了白糖的糖桂花和用冰糖熬制的桂花酱,今天换一个配方,用蜂蜜来做糖桂花。蜂蜜的腌制时间相对要长一些,但做好后,口感是最佳的,因为桂花和蜂蜜的结合,香味相互融合后,味道特别自然,而且也是最健康的。

原料:蜂蜜400g   新鲜桂花200g  盐4g   

做法:

1、首先要把腌制糖桂花的容器开水煮了消毒,然后趁热甩干水分,让瓶子里没有残留的水分。千万不要用布之类的擦,那样又会二次污染。采摘的新鲜桂花,而且是香气浓郁的金桂把里面残留的细梗挑拣干净,这是个功夫活哦,需要较多的时间。

 

2、挑拣干净后用淡盐水淘洗干净,挤干水分后再摊开晾,晾干残留的水分。把晾好的桂花放入消毒后的大容器中,加入盐,腌制30分钟,这样既可以消毒,又可以去除桂花本身的苦涩味。

 

3、取消毒后的瓶子,把桂花铺一层在下面,然后倒入一层蜂蜜,再铺一层后再倒入一层蜂蜜,就这样一层层的铺半瓶,然后最上面再倒是1厘米左右厚的蜂蜜,盖盖密封保存。全部做好的,做了两瓶。 我装的有点满了,不要超过瓶子的2/3.我还要费事再弄出来一点。

 

 

4、因蜂蜜腌制时桂花会漂浮在上面,所以一周内,每天要倒过来1--2次,让桂花能被蜂蜜充分包裹,以保证腌制效果。一周后继续避光保存,让其继续发酵大约2个月以上。

5、我做的各种配方的糖桂花,都被我帖了标签,密封保存,让其发酵。

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