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米酒麻酱花卷

万山红 精华 发表于2013-11-13 20:17:29

我爱自己做的芝麻酱来吃,每次做好的白芝麻酱很快就吃完了,但是黑芝麻酱则吃的慢,因为拌面拌菜都嫌它颜色不好看,黑乎乎的没食欲。可黑芝麻酱营养丰富,经常吃点有好处,于是我就想办法来让家人能心甘情愿的吃点。这个花卷就是我想的办法之一啦,他们都吃的很高兴。

原料:面粉500g   水120g   自制米酒100g    黑芝麻酱适量   盐适量

做法:

1、自己做的米酒和水兑好,搅拌均匀,加入250克的面粉,和成稠糊状。室温20度以上放置3小时左右即可发酵至2倍大小,如果室温低则需要较长的时间。面糊发酵好了,放入剩余的面粉,和成面团揉至表面光滑,盖上打湿的屉布,继续发酵,至两倍大小,发酵好的面团里面呈蜂窝状。

 

2、排气揉光滑松弛10分钟,擀成大片,芝麻酱和盐搅拌均匀后,涂抹在面上,卷起来切段。取一段擀成长片,中间切几刀,两端不要切断,用手拉住两端扭转,把两端捏在一起。

 

 

 

3、盖上屉布,室温饧发30分钟,上笼大火蒸15--20分钟即可,时间长短依据花卷的大小而定。我做的比较小,15分钟就熟了。

 

4、蒸好的花卷,很香的哦  

小贴士

1.卷好的花卷一定要再饧发半小时左右再蒸,这样蒸出来的花卷很松软。饧发时间根据室温的高低做调整,不要强求。

2.一定要用自己做的米酒,因为自己做的是活性的,有些市售的瓶装米酒都是经过灭活处理的,虽然有米酒的味道,但酵母菌都被杀死了,不能发面的。

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