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鲜玉米月饼

万山红 精华 发表于2014-09-09 15:24:59

           这个口味的月饼是比较应季的,选用了现在正在上市的新鲜玉米做馅,即应了中秋的景,也应了季节食材的景。因为新鲜的玉米有玉米的自然清香,搭配一点熟的糯米粉,一是馅料可以成团,而是吃起来还有点嚼劲和软糯。个人觉得这款月饼是很好吃的,喜欢玉米口味的不妨试试。

原料:1.馅料:橄榄油30g   熟糯米粉50g   糖40g   鲜熟玉米粒300g   2.皮料:面粉100g   转化糖浆75g   葡萄籽油25g   枧水1g   奶粉10g    

做法

1、转化糖浆、油、枧水一起放入盆中,充分搅拌至完全溶合,加面粉和奶粉,和成面团饧一小时左右。我和的面团比较多,因为要做两款月饼。

 

2、新鲜玉米煮熟,剥下玉米粒,用料理机的绞肉档,搅成粗的颗粒状。有点颗粒感,口感更好,加入熟糯米粉和糖搅拌均匀,让面粉、糖和玉米粒充分混合,加橄榄油,抓拌均匀,让馅料能成团,放置滋润一会儿。

 

 

 

3、把馅料分成45克的剂子,面团分成15克的剂子,包起来,模具中撒熟糯米粉,入模成型入烤盘。

 

4、烤盘喷水防裂,烤箱180度预热5分钟,入烤箱烤5分钟后拿出来刷蛋液,然后继续烤15分钟即可,烤好的月饼,放置一晚即可回油。

 

小贴士

新鲜玉米粒是有水分的,所以不必加水。如果过干,可以适量加点牛奶调整。

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