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       这个菜之所以叫假鱼肚,是因为过去在内地很少能吃到海鲜,而内地的鱼相对较小,肥大的鱼肚非常难得。于是聪明的人们就用猪皮晾干,然后经过炸制处理,做成这种形似鱼肚,口感也类似鱼肚的美食,不是鱼肚似鱼肚,于是就叫假鱼肚。

原料:猪皮600g   食用油适量   食用碱适量  

做法

1、新鲜的猪皮,处理干净,油脂也全部去除,然后放在室外晾晒至干,完全晾晒干的猪皮,我忘记拍照就扔到热水里了。因长时间晾晒,表面有灰尘,在热水中放点食用碱面,把猪皮表面清洗干净。清洗后的猪皮,非常的干净,但是清洗时留上面的有些水分,再通风晾干水分。

 

 

2、锅中放油,油温3成热即放入猪皮,小火慢慢炸,油温不要太高,慢慢的猪皮就起泡了,一个个漂浮起来,猪皮完全起泡就可以捞出了。炸好的猪皮,可以收起来,吃的时候再做处理。

 

3、吃的 时候取需要的量,用开水浸泡,因猪皮已经起泡,很轻,会漂浮在水面上,用一个盘子压住,让猪皮能浸泡在水里,大约2小时左右,猪皮就完全泡发了。斜刀片成片状,厚度约2毫米,然后再 用开水煮一下,清洗干净。

 

 

 

4、这就是可以食用的假鱼肚啦。直接拌了吃、炒了吃,做汤都可以哦

小贴士

1.炸的过程中油温始终不要过高,否则肉皮发的不够大。

2.肉皮晾晒一定要干透,干至透明状态,完全没有水分。我仍在阳台上晒了2个月,呵呵。

发表于2014-09-12 09:54:56

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