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清汤火腿鸡

万山红 精华 发表于2014-09-25 11:26:28

       今年去了一趟云南,欣赏美景的,品尝美食的同时,也带回来了不少云南特色的食材。其中云南火腿就是其中之一,还有一些牛肝菌,鸡枞菌等食用菌。在云南曾经吃过火腿清汤鸡,感觉味道很不错,回来一直都想做,但是东忙西忙的,也不知道都忙什么了,一直拖到现在,眼看火腿都快吃光了,才把这道菜做出来。嗨,吃货的厨房日程也是排的满满的,呵呵。

原料:鸡枞菌100g   鸡腿2只   云南火腿150g     煮肉料适量   盐4g   胡椒粉2g   

做法

1、鸡腿两只洗净,本来应该用全鸡的,但是我家宝贝不爱吃鸡,做多了怕吃不完,就只用了鸡腿。火腿清洗干净。干的鸡枞菌,也是云南带回来的,先用清水洗几遍,把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。

 

2、火腿和鸡都用凉水汆一下,然后冲洗干净备用,火腿切片,煮肉料备:生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶,陈皮、当归各适量,水烧开放入火腿片和鸡腿,把煮肉料放入锅中,细小的放入调料盒里,大火煮开转小火煮30分钟。

 

 

3、泡好的鸡枞菌捞出,放入鸡枞菌后小火继续煮10分钟后,加入盐和胡椒粉,小火继续煮10--15分钟即可

 

 

小贴士

野生的菌类不像人工培育的那样干净,都会有沙土,所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好,然后再用清水浸泡,这样泡发的水也可以利用起来。

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