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          “酱炙鱼”,是豫菜中的传统风味名品,是用甜面酱来料理鲤鱼,用炒香的甜面酱来煨鱼,使得菜品酱香鱼鲜,鲜香味沁人心脾。

原料:鲤鱼1条     甜面酱适量   黄豆酱适量   葱姜适量   淀粉糊适量

做法

1、鲤鱼一条,开膛洗净后表面切瓦块刀,加葱姜丝和黄酒,揉搓均匀腌制5--10分钟。

 

2、面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊。腌制好的鱼挂糊,6成热的油温入锅炸至表面金黄。

 

3、甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好,锅中放一点点油炒香葱姜,把葱姜扒一边,倒入酱,把酱香味炒出来,然后倒入适量的水,汤汁烧开后放入鱼,小火煨煮3分钟左右,翻面再继续煨煮3分钟左右即可。

 

 

 

小贴士

酱是咸的,不必放盐了

发表于2014-09-27 10:16:45

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