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盐水肫花

万山红 精华 发表于2014-09-30 15:03:53

 

         盐水肫花属于川菜,因鸡肫切了花刀,成品形如花朵而得名,这个菜属于热做凉吃,肫花吃起来脆嫩爽口,是很美味的小凉菜,也是很不错的下酒小菜。

原料:鸡肫200g     辅料:盐1g   黄酒10g   蒜蓉辣椒段1勺   花椒少许   香油几滴   上汤50g  

做法

1、鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀,深度要够,否则焯水后无法形成花朵样,凉水入锅焯水,不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出。

 

 

2、捞出的鸡肫滤水,加盐,放入辅料配方中除香油外所有用料拌均匀。

 

3、水开后上笼,大火蒸8分钟,蒸好的鸡肫晾凉,这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。

 

4、晾凉后装盘,淋上几滴香油即可

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