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        这款胡萝卜的蛋糕卷,不仅仅用了胡萝卜丝来做表面装饰,蛋糕体里面也加上胡萝卜汁,从而让蛋糕的营养更全面些,这也算是胡萝卜的一种吃法吧,虽然吃进去的胡萝卜太少啦,呵呵。倒是我家的两个宝贝都吃的很高兴,爱甜食是他们的特性啊。

原料:酸奶50g   胡萝卜丝60g   柠檬汁1小勺   胡萝卜汁60g   低筋粉120g   蜂蜜15g   糖80g   葡萄籽油60g   鸡蛋7个     辅料:淡奶油150g   糖粉15g

做法

1、蛋黄蛋白分离,把蛋白放入冰箱冷冻30分钟左右,冻至蛋白的表面结冰的状态。把冷冻过的蛋白倒入无油无水的盆里,加柠檬汁,打蛋器低速搅拌至起大泡,加入1/3的白糖,转高速搅拌,至蛋白有细腻的泡沫时,再加1/3的白糖,继续高速搅拌,待蛋白特别细腻,而且能画出纹路时倒入剩余的1/3的白糖,高速搅拌半分钟后转低速搅拌,至提起打蛋器,有直直的小尖即可,打发好的蛋白非常的有张力,而且很细腻没有大气泡,这才是漂亮的蛋白。

 

 

 

2、蛋黄和葡萄籽油一起倒入盆里,还有一点黄油我也放里面了,只有10克替代了小部分油脂,充分搅拌至蛋油融合后,加入酸奶和胡萝卜汁,充分搅拌均匀后加入一勺蜂蜜,再度搅拌均匀,低筋粉提前过筛两遍,再筛入蛋黄液中,搅拌均匀成为蛋黄糊。

 

 

 

3、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌均匀,然后倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀,要彻底没有干粉。

 

 

 

3、烤盘中铺油纸,均匀撒上胡萝卜丝,倒入蛋糕糊,震出气泡。烤箱150度预热5分钟,上下火烤15分钟,然后上火调至120度,下火继续150度继续烤10分钟。烤好的蛋糕,倒扣晾至稍温。

 

 

4、淡奶油中加入糖粉,搅拌至不流动,提起打蛋器有三角形,把奶油涂抹在蛋糕片上,卷起来用油纸包裹,放入冰箱冷藏2小时以上定型。定型后的蛋糕卷,切段即可享用。

 

 

小贴士

调整上火温度是为了表明上色不至于太重,不能调温的,150度烤20--22分钟也可以。

发表于2014-10-08 10:51:11

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