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橄榄菜笋干扣肉

万山红 精华 发表于2014-10-23 11:43:24



         买了些干的橄榄菜,这个菜不是我们这里的菜,我也是因为没有吃过,看到觉得新鲜,就买了来尝尝。因为是干菜,我觉得最好吃的做法就是和肉一起蒸了。于是就泡发它,同时发了些笋干,搭配五花肉,用腐乳来调味,蒸好的扣肉,因里面多是干菜,非常吸油,所以吃起来一点不油腻,非常好吃的。

原料:笋干50g   干橄榄菜50g   五花肉600g     辅料:腐乳1块   红烧酱油20g   盐2g   糖10g  

做法

1、笋干提前一天泡发,干的橄榄菜提前半天泡发,泡发的笋干切片,橄榄菜切段。

 

2、五花肉加花椒、八角、桂皮、姜等煮肉料煮到基本透,捞出晾凉,切成约2毫米厚的大片,不要太厚,太厚不易入味而且会油腻。把腐乳、红烧酱油、糖放碗里调成汁,调好的汁倒入肉片里,拌均匀腌制半小时。

 

 

 

3、锅中放油炒香姜蒜末后倒入笋干和橄榄菜,翻炒2分钟左右加入红烧酱油,加一点水,再加一点盐,中小火煮3分钟左右。

 

  

 

4、腌制好的肉沿着碗周摆到碗里,炒好的笋干等填满空间,水开后上笼,中火蒸1小时,我弄得肉菜都多,做了4碗,吃不完就冷冻起来,下次吃热一下即可。蒸好的肉把汤汁滗到炒锅里,煮开后淋入少许水淀粉勾薄芡。然后把碗中的肉菜倒扣到盘中,把汁浇上即可

 

 

 

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