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回锅狗肉

菜虫1006 精华 发表于2012-03-19 15:30:22

原料:

带皮狗肉、干黄椒、黄剁椒、蒜瓣、青蒜、姜、八角、桂皮、胡椒粉、盐、味精、酱油、蚝油、料酒。

做法:

1、蒜瓣、姜切片;青蒜洗净切斜刀段备用。

2、锅中放凉水,放入整块的带皮狗肉,淖水去血腥;

3、将淖熟的狗肉放高压锅,加水、八角、桂皮、几片姜,上汽10分钟;

4、压好的狗肉捞出晾凉,切成宽3厘米,厚3毫米的大片。

5、炒锅下油烧热,下狗肉片加盐、姜片翻炒。

6、烹入料酒,加酱油、蚝油上色。

7、放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀,加水没过狗肉三分之一煮开,放味精中火收汁。

8、撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。

 

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