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香草泡芙-----------卡仕达酱

Cingbow 发表于2010-09-04 14:16:24

 

制作方法:

泡芙皮:面粉100g (低筋面粉80g 高筋面粉 20g)

       黄油 50g

       牛奶100g

       糖5g

       盐1g

       鸡蛋3个

1.    黄油加糖加牛奶大火烧沸

2.    调成小火加入面粉

3.    持续搅拌,直到面团在锅上有一层膜

4.    放凉面团加入鸡蛋(鸡蛋一定要分多次少量加入,让面团慢慢吸收鸡蛋,因为面糊的干湿度会影响鼓起的程度)

5.    用勺子将面团舀到烤盘上,在表面喷水;或者花嘴挤面糊。200度先烤20分钟,到表面开裂,180度烤10~15分钟。

卡仕达酱:低筋面粉20g

         牛奶250g

         砂糖40g

         蛋黄2个

         鲜奶油75ml

         香草精数滴        

1.    鸡蛋加糖搅拌均匀,加入低筋面粉

2.    烧开牛奶

3.    等牛奶略晾一会,小心加入蛋黄里,一定要慢慢加,不然会泼成蛋花的。

4.    小火加热只略稠状即可,不要弄到有颗粒物出来。(5.    加入香草精

6.    加入打发好的奶油,放到冰箱里冷藏。

  夹馅:可以把泡芙横切一刀,也可以在底部挖洞

 

 

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