客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

香酥卡士达面包^-^

Cingbow 发表于2011-01-14 00:05:12
这个面包是我从 爱和自由 那里看到的,今天本来想做 一款白土司的,但是由于我的电动打蛋机实在在揉面这一方面不太给力,我就把土司的面团揉到了扩展阶段,然后就开始发酵了,不过做出来的面包还不错呢。。。


好累啊,已经将近凌晨了啊,今天的面包话说还是很成功的呢,因为实在太困了,赶时间,过程也没拍,大家先看看成品图咯。。。。

卡仕达酱做法:
材料:蛋黄3个,糖75g,牛奶250g,低粉25g.
1. 蛋黄和糖一起搅匀,锅中大火烧开牛奶。
2. 将牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,同时快速搅拌直至均匀无颗粒。
3. 然后将重新倒入锅中,小火加热,同时用木铲子快速搅拌(一定要坚持啊,虽然手臂会很酸,但是不然都是面疙瘩就不好吃了啊),直到成为稠糊的状态。[这一步需要比较长的时间,稠糊的程度以出现明显纹路为准,裱花袋可以挤出明显花纹为准;速度是关键!!!一旦慢了就很容易出现疙瘩]

面包胚做法:
材料:酵母4g,高粉300g,糖25g,盐3g,奶粉12g,水200g,黄油30g。
1.将除黄油以外的所有材料用机器搅拌至光滑的面团,也就是搅拌均匀即可。
2.加入软化的黄油(天气比较冷可以在微波炉里转大概30s,不要成液体),继续搅拌,直到扩展阶段(有薄膜,有一定韧性,破洞为不规则形)。
3.开始放在烤箱的发酵档发酵,大概一个小时,温度大概在25度左右(按下面团,不会缩,不塌陷就代表好了)。
4.分成80~90g的7份,进行排气,松弛15分钟。
5.进行整形,整形的话就是取一份小面团,先用擀面杖擀成椭圆,从窄的一头卷起来,两边稍微搓细,小头如果太细可以往里叠一下。(时间很紧,没有拍照片,看不懂得话,去自由姐姐那里,有比较详细的整形方法)
6.将烤盘里铺上锡纸,把整形好的面团放在烤盘中,进行2次发酵,大概在30分钟到40分钟(2倍大小)。
7.取出刷蛋液,撒上香酥粒(这是米娅姐姐的香酥粒做法,我觉得不错哈)180℃,15分钟。

大功告成啦。、、、O(∩_∩)O哈哈~特香呢










Cingbow推荐的日志

上一篇:Q版小鸡 裱花蛋糕

下一篇:肉松蛋糕卷

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类