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  绣球鳜鱼乃松鼠鳜鱼之母
 
https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/4/119c6d6b27f.jpg 这个题目的意思实际是失败乃成功之母.因为在行家看来,这道菜应该不算成功,松鼠鱼的刺没有表现出来,成了个绣球鱼. 但是味道是超级好. 这是第一次做的过程图,后来又做过几次,成品比这个效果要好,但是没有拍下来,大家就根据这个过程和我一起体会一下吧. 材料:鲜活鳜鱼一条 (我买的这条太小,1斤不到,建议大家以后买1斤半左右或者更大的哈,这样,辛辛苦苦做一 次,可以饱饱吃一顿) 配料:淀粉,番茄酱,砂糖,油https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/1/119c6d49769.jpg https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/0/119c6d43f05.jpg 1.鲜活的鱼还在水里快活呢,估计它还不知道等会儿要牺牲了 https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/0/119c6d3a856.jpg 2.分鱼:来看鱼的大小,比偶家的刀还短点(主要是我不自信,怕做不好,没人吃,所以买了小点的鱼) 将鳜鱼开膛破肚,取出内脏(建议大家用抹布包住鱼的背鳍哈,它背鳍和胸鳍上的刺那是相当地尖利);切下头,剪去背鳍 https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/29/119c6d32e59.jpg 3.用事先磨好的刀从鱼的尾部贴着鱼的主刺,慢慢将鱼肉从主刺上片下来,只剩下靠近头部的背部这个部分不要割开, (这个过程一定要耐心仔细)好了,片完一面,再换另一面来片;片完了,将解体的鱼再摆在一起秀一秀 https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/28/119c6d1b95b.jpg 4.片花:刀与砧板20度角,斜着片鱼肉,先横着片,片到鱼皮处就停下来,千万不要把鱼皮弄破了,要保证鱼肉的底部还连在鱼皮上,当所有的肉横着片结束后,再纵向切鱼肉,要仔细,不要将鱼肉切下来了. 看,花纹出来了吧 https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/27/119c6d1265a.jpg 5.拍淀粉:将淀粉倒在碗中,将片好的鱼肉拍上干淀粉,正反两面都要拍上粉(这里要提醒大家,拍了粉的鱼肉,要尽快下锅炸,我这次造型失败就是因为拍了粉以后,我带儿子出去玩了一个多小时,再回来接着油炸这个步骤) https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/27/119c6d0fb10.jpg 6.油炸:锅中放较多的油,大火,热油,下鱼(建议大家用2个铁夹子夹住鱼肉的两头),让鱼肉悬在热油中炸至两面 金黄(如果锅够大,把鱼头也炸至金黄),捞起来,在盘子上摆出造型 (这次造型失败的第二个原因就是,我怕烫,将鱼肉直接搁在锅里,导致,松鼠刺被压成绣球); 加工番茄酱浇汁: 锅中放适当油,文火烧热后,加入3勺砂糖(喜欢甜的可以多加1-2勺),快速的翻炒,待糖溶化开始变成 金黄色的时候,加入5-6勺番茄酱,快速翻炒2-3分钟,将炒好的浇汁,淋在金黄色的鱼身上就可以了 https://1821.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/4/7/17/27/119c6d0c0bf.jpg 完成,虽说造型有点难看,但是味道确实好!

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