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家乡特色:咸粥

巧妞 精华 发表于2011-01-11 15:08:50
       老家的粥在这外面名气还是蛮大的,到处都挂着潮州粥、潮汕粥、潮汕砂锅粥等等,就我家楼下就两大潮汕粥打对台戏==,在我们那叫咸粥啦,而且我们本地做咸粥有特色的,不像这外面的一样,可能为了迎合大众的口味都有点改良了。我们镇上的粥店分两大类,咸粥和甜粥,咸粥就是放鱿鱼、章鱼头、鱼条(我们当地话叫鱼ga念第三声)等等好多海鲜类和肉类的,甜粥就是糯米粥、五谷杂粮类、姜薯汤等等的各类甜汤,就算一天一样吃一年都不会重。我这次做的是最基本的咸粥,章鱼头是妈妈快递过来的,做粥好鲜甜^_^。
材料:章鱼头一个,瘦肉100克,大米一杯。
调料:冬菜、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉。
做法:大米淘干净,放比平常煮稀饭的水略多,煮开后放小火慢熬。
章鱼头泡发后洗干净,特别是须须上的吸嘴,鉴别好不好新不新鲜就看吸嘴掉不掉,一搓就掉的章鱼头就不新鲜了,然后切小段备用。
瘦肉洗干净切丝。
生姜切丝,不喜欢姜味的可以省略,但天气冷吃点姜会很暖和^_^。
葱切葱花备用。
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粥熬得有点粘的时候把章鱼段和姜丝放进去熬,再放点冬菜进去,熬到粥越发粘稠,米粒开花,再放肉丝进去,快递搅散肉丝,防止遇热结团,熬粥的时候要不时搅拌,防止粘锅底,分两次放姜丝是为了姜味更浓厚。
 
1:肉丝打散后,盐、鸡精、胡椒粉各半勺放进粥里拌匀。
2-3:撒入葱花
4:咸粥就完成了^_^。
 
 
米粒颗颗看得到,但入口即化,米汤很粘稠营养很高,特别是白粥熬好最上层的皮俗称粥油,是最有营养的^_^。
 
章鱼头很脆,不能久熬,要不吃起来又韧又没味道啦,所以等米粥熬得差不多才下,再熬到米粥可以起锅,那样米粥有味道章鱼头也好吃了。
 
冬菜是做咸粥必备的,味道很特别,我在这边外头吃基本都不放冬菜了,好多都放萝卜干之类的,但我们小镇上还是放冬菜的
 
要不要来一碗呀?

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