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年菜特辑之一--红福南瓜盅

耀婕 精华 发表于2009-01-18 10:41:34

年夜饭一向是过年里最重头的部分。在我的记忆里,我家过了小年就开始准备年夜饭的菜谱,从腊月二十八、二十九开始采购,除夕一早就开始忙活起来了。这么隆重,就是为了除夕的那顿年夜饭,可见有多重头了吧。

按照传统来说,年夜饭讲究四凉八热,即四个凉菜八个热菜。不过,现在的家庭人口数量不一,拿我家来说,自己家总共就五个人,四凉八热明显做的太多了;婆婆家则将近二十口人,四凉八热又太少了,所以四凉八热的旧传统也要适当的修改一下啦:)

在菜谱的设计上,鸡、鸭、鱼、肉不可少,再配二三个素菜解解油腻,除此之外还要有汤羹,主食和甜点。不仅如此,颜色要搭配的喜庆一点,讨个欢喜劲儿。年夜饭的主厨一般都是家里妈妈辈的人物,小的时候,妈妈姑姑在厨房做饭,小孩子聚在一起跑来跑去玩得不亦乐乎,路过厨房时还不忘进去转上一圈,嘴里塞得满满的跑出来继续玩。长大了,做了媳妇,虽说主厨还是妈妈辈的人物,可不参与一下总觉得不合适,更何况我这样喜欢做饭的人,又想趁着这个机会,在全家人面前露那么一小手,嘻嘻。不过在菜品的选择上一定要注意,因为味蕾也是存在代沟的。要在传统的菜式上创新那么一点点,只要一点点就够了。要么就是造型上,要么就是材料的搭配上,要不就用一点新鲜的调料,在传统的口感上增加一点点味觉的冲击。这样的菜式,老人吃着也顺口,年轻人也都能接受,更何况妈妈主厨做了一、二十年的年夜饭,突然饭桌上新增了几个透着年轻的菜式,还是出自新媳妇之手,没准还能得了个最佳XX奖呢。

先上个看着喜庆的菜吧,红福南瓜盅。红红火火,团团圆圆,装上丰富的材料,寓意喜庆,富足。 

·烹饪时间:30分钟;

·难度:中等;

·建议:提前一天做好南瓜盅 

原料:

南瓜 南豆腐 鸡肉 草菇 蘑菇(菌类都可) 香葱。老公说,除夕做这道菜时还要加虾仁和海参 

调料:

料酒 淀粉 蚝油 高汤或浓汤宝 盐 糖

做法:

1、挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽,南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以在蒸熟后,用勺子舀出;处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟;

2、草菇洗净,对半切开;

3、鸡肉切片,用料酒和干淀粉拌匀;

4、从单位发的干货礼盒里随意挑了一种,菌类的挑选比较随意,只要不用香菇就好,因为香菇的味道很重,会盖过其它材料的味道;

5、要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄;北豆腐也可以,口感则稍逊;用煎豆腐剩下的油滑鸡片(照片忘了拍了);

6、香葱切末,起炒锅,油热后呛锅;

7、出香味后,把菌类放入翻炒均匀,里面我还放了南瓜碎粒,最终效果影响美观,不建议放。

8-9、放入滑好的鸡肉、煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟;

10、放半块浓汤宝,如果有高汤则在上一步添加;

11、南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意要不碰破;

12、放盐、糖调味,再倒入一勺蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。

 

嘱咐几句:

1、做南瓜盅时,先用小刀在1/3处划道痕迹,然后再将小刀沿着划痕水平插进南瓜中,一点点横向切开;

2、现在能够买到的南瓜都比较小,人口比较多的家庭建议做二至三个南瓜盅;如果只做一个南瓜盅的话,所有材料的比例一定都控制到一至二两每份,否则做出来的羹太多;

3、羹的选材比较随意,尽可以选择自己喜欢的材料,切忌不用味道过重的就可以;

4、南瓜盅建议提前一天做好,避免时间紧迫伤到手。



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