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    不管到全国各地哪家餐馆,要判断是否为正宗湘菜,辣椒炒肉——最能反映厨师的水平的菜之一!就好像东北菜的小鸡炖蘑菇、川菜的夫妻肺片、北京菜的涮羊肉、上海菜的清炖狮子头、杭州菜的西湖醋鱼、潮州菜的茶香鸡一样,其味道各能代表各自菜系的烹饪风格、原料特点以及人文背景。今天我就来说说这辣椒炒肉。
    应该有不少长沙人记得,大概是在2003年吧,湖南经视曾经举办过一次“辣椒炒肉”的擂台赛,各选手自带原料参加,由美食专家们评出最地道、最能代表湖湘本帮特色的辣椒炒肉王。最后花落谁家我已不大记得了,但对于此菜的原料、做法、成菜后的色香味都较为深刻的印象。
 
    原料:带皮五花肉200g,新鲜尖青椒200g,盐、味精、酱油、生抽、蒜片等。
  做法:
  1、将带皮五花肉洗干净切成小薄片;辣椒洗净横切小段。
  2、先往锅里放少许食用油,烧熟,放部分蒜片炝锅,放入肉片,略炸,带肉出油后,放生抽、味精翻炒后盛出。
  3、重新起锅放适量食用油,将剩下的蒜皮放入,略炒,放辣椒,放盐(要适当多放些,可以降低辣味),猛火翻炒,待辣椒稍微变蔫,放入已炒好的肉片,加酱油、味精搅匀即可出锅,盛于农家瓦钵。
  特点:色泽是辣椒鲜绿、肉片鲜艳润泽;其香是椒香浓郁、蒜香扑鼻;口感是辣椒鲜香、肉质咸鲜,肉皮炸过后很有嚼头,且肥瘦相间的肉嚼起来油香四溢。此菜乡土气息浓厚、物美价廉且极为下饭,是老百姓最爱的家常菜。


 
    自我点评:因劳工有高血脂,故而采用了瘦肉,其味已差一层,但为令肉质鲜美,我又补放了姜片(鱼香肉片的做法);为让照片色彩艳丽,我加入了红尖椒,并且将青椒改段成丝,还好~~外形虽改,其味不变;最大的败笔是肉片太大太多,抢了辣椒的风头,可是劳工孩子无肉不吃饭,肉切太小,他们找起来忒费劲了呢~~最后评分80分(*^__^*) 嘻嘻……
   注明:
    1、肉和辣椒的比例为1:2,比如肉100g,辣椒就200g;
    2、肉一定要先用子猪或较嫩的年轻猪肉,不然肉皮炸后会嚼不烂哦~~~
    3、蒜片要多放,可不能小气,大蒜是健身防癌的好东东呢!

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