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    这是前阵子俺嘴馋时上外甥饭店蹭饭时拍的PP——过水全鱼,那些油亮的汤色、靓丽的色彩,是不是让人食欲大增,味蕾绽放啊?美中不足的是,鱼身没摆好,右下角好像被谁偷吃了一块肉去,嘿嘿~~

    这鱼的原料和做法也还简单。今天特地打听到做法和朋友们共享!

    原料:

    1、2斤左右的草鱼1条从腹部剖开去内脏、黑膜、掏腮洗净,鱼背部打花刀;

    2、野山椒和泡白椒切碎以及海南酱椒共半斤,海椒最辣;

    3、洋葱一个切小粒,鲜红柿子椒一个切小粒;

    4、姜片,葱花,食用油,蒸鱼豉油,鸡精,盐,白醋。

    做法:

    1、起大锅,加水以能淹没整条鱼为量,法入足量的盐、姜片、白醋、鸡精至烧开;

    2、取大个漏勺(能抄住整条鱼),将鱼背朝上铺于漏勺中,整条鱼浸入烧沸的汤中,中火煮3-5分钟即可,小心移至盘内,久煮鱼会散烂;

    3、锅内放少许食油,下洋葱粒翻炒出香味,加红椒粒、野山椒、泡白椒、海南酱椒继续翻炒,加高汤或清水约50ml,淋蒸鱼豉油50ml,以鸡精调味后,浇在码好的鱼身上;

    4、锅内放食油100ml,烧红后均匀浇在鱼上,撒少许葱花,成菜。

    此鱼比酱椒鱼头的口感更为鲜嫩,汤汁醇厚香辣,同样可以佐以清水面食之,很是过瘾!

    小贴士:

    1、因家居用的锅勺较小,所以鱼不能太大,且花刀要打透,鱼头也要剖开,以免鱼腹煮烂了,鱼背、鱼头还没熟;

    2、吃不得太辣的朋友,在辣椒的选用时,避开海椒,少放野山椒,多以白辣椒和洋葱为主;

    3、千万不能吝啬蒸鱼豉油,鱼的盖码好不好吃全靠这个油哦!

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