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福建芋饺----清淡养生的南派饺子

liaimama 精华 发表于2014-01-07 10:05:37

         哇!芋饺是什么?

         福建沙县人回答:芋饺么,天天都可以看到的小吃呀。就是我们常吃的饺子啰。每到中秋节都一定要吃的。一家人团团圆圆地坐在一起热热闹闹吃阿妈包的芋饺,真是开心啦。

         浙江新昌人回答:我们新昌人乾隆年间就开始吃了。你们还不知道?

          ⊙﹏⊙汗!

         芋饺到底是什么呀?听上去好好吃的样子。名字也很吸引人。

          那天看美食大王牌才第一次知道了芋饺。原来是用红薯粉和芋艿泥和成面团,包上肉馅儿做成的饺子。饺子的形状还很特别,不是北方饺子的月牙形,而是像北方三角糖包那样的三角形。

         味道怎么样呀?

         以前我没吃过,现在我做过了一次,终于知道了。

         还挺不错的呢。口感糯滑柔软,吃上去有点儿广东肠粉的感觉,但是又比肠粉多了点儿芋头的味道。和北方饺子真的好不一样。最不一样的就是这个饺子皮。北饺是用面粉做的皮,比较有劲道,而芋饺是用红薯粉混合蒸熟的芋头做成的,超级柔滑。

         毕竟整个面皮都是用红薯和芋头做的,所以吃起来非常的清爽。我觉得特别适合江南人的口味。清淡养生。新年如果吃多了大鱼大肉,来一顿小清新的芋饺,那是非常的棒呀。

        芋饺坯子包好以后,蒸煮煎炸随便你了。喜欢什么口味就来什么口味。自己家的厨房,大厨就是你,想怎么做就怎么做啦。

         我想吃鸡汤芋饺,鸭汤芋饺,还有口水鸡芋饺,下次再多包点儿呀,一一尝试下不同的口味。你想怎么吃来?

         好开心原来芋头还可以这样吃。芋头的这种吃法真的好棒。吃芋头而不见芋头,这是不是至高境界呢?这还得感谢南迁的人们,是他们发明了芋饺。让平凡的芋头吃出新意,而且百吃不腻。

         第一次做,还有点儿手生,如果亲爱的姐妹们知道怎么样让芋饺皮更皮实,不容易破,请不吝赐教哦。先谢谢了。大家谁知道芋泥和红薯粉的黄金配比,请告诉下下。拜谢拜谢。。

芋饺

芋饺皮原料:去皮蒸熟的芋头泥888g,红薯淀粉250g,

馅儿原料:猪肉肉糜470g,玉米油40g,盐4g,酱油10g,蘑菇2个,胡萝卜1根

做法:
1.将芋头洗净外面的土,然后放入锅中,加入水,水要没过芋头。煮20分钟后用筷子插入芋头试试是否煮熟,煮熟了芋头可以用筷子很轻松的插入。

2.煮好的芋头剥去外面的皮。很轻松的就可以剥了。

3.将煮好的芋头放入一个大盆中,捣成芋头泥。

4.然后慢慢加入红薯淀粉。

5.活成光滑的面团。盖上棉布醒10分钟。

6.将猪肉末拌入酱油和油盐。搅拌上劲儿。腌制一会儿。

7.然后将蘑菇和胡萝卜切碎,拌入肉馅儿,拌均匀。

8.醒好的面团揉成长条,切成大小差不多的剂子。

9.取一个剂子,擀成圆形,或者用手压成圆形,然后挑上肉馅儿,先捏一端。

10.然后将另外一端轻轻推到中间,三角形就有了。

11.捏好另外两条边。一个三角形的芋饺就包好了。

12.包好所有的。锅中水烧开后,下入芋饺,煮熟即可。

月影小贴士:

1.芋头不要选择那种超大个儿的,圆圆的那种,要选细长型的这种,比较的粉。

2.芋饺包的时候不要包很多的馅儿,不然容易破。当然还是我们习惯的月牙饺子好包。如果你不在乎外形,就包月牙形的好了。一样的味道。

3.芋饺不适宜煮的很长,基本上几分钟就好了。不然容易破。

4.馅儿料可以随意,喜欢什么馅儿就整什么馅儿。

我基本上没偷懒哦,大部分都包成了三角形,不过还是有一些被我包成了月牙儿,没办法,月牙儿饺子好包,而且馅儿也可以放的很多呢。

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