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大盘鸡------复制妈妈的味道

liaimama 精华 发表于2014-05-31 18:46:14

                妈妈做的大盘鸡那真是过齿难忘。香!很香!超级香!

                每年秋季,板栗开始收获的季节,也是我们家吃大盘鸡的好时候。妈妈的大盘鸡喜欢用当年生的小公鸡,小公鸡能跑会跳,所以肉质细嫩紧致,再加上新剥的金黄金黄的大个儿栗子,用油一烹,香气顺着炊烟远远地飘开来。不用妈妈叫吃饭,小屁孩儿闻着味儿就跑回家了。直到吃得满嘴都是油汪汪的,小肚子圆滚滚的才罢休。妈妈每次都会把鸡翅给我,说是“女孩子,多吃鸡翅会梳头发。可以把自己打扮得美美地。”可惜我吃了那么多鸡翅,还是不太会梳头发。白白浪费了妈妈的好心。

             妈妈每次焖鸡,炖鸡的时候都会把两只鸡腿切得大大的。我们家三兄妹,怎么也不够分呀。所以不是每次都能吃到鸡腿儿的,能吃到的孩子那是超级满足的呀。说到这儿想起了我的姥爷。小时候姥爷是厨师,每次干完活回家的时候都给我带只鸡腿儿。姥爷从衣服的内口袋里掏出一个白纸包,慢慢地拆开,是一只流着油的鸡腿儿。然后就被我狼吞虎咽掉了。白纸包,流油的鸡腿儿是我童年里美好的回忆。祝我80多岁高龄的姥爷身体壮壮的。

            因为妈妈的言传身教,我做的大盘鸡也越发好吃了。太谢谢妈妈了,如果不是她的润物细无声,我可能每天都吃着外面的地沟油。这次我加上了菠菜侠喜欢的宽面条。在闷热的夏天里吃起来特别的爽,酣畅淋漓,绝对可以排毒。

         

大盘鸡

焖鸡原料:嫩鸡半只,啤酒500ml,土豆3个,胡萝卜1个,青椒1个,干红椒6个,香叶2片,草果1个,八角2个,花椒适量,葱姜适量,冰糖少许,盐适量,油适量。

手扯面原料:面粉300g,水120g,盐2g。

做法:

1.将红椒,香叶,草果,八角等洗净,葱切段,姜切片备用。

2.洗好胡萝卜,土豆和洋葱青椒。

3.将胡萝卜,土豆和洋葱青椒都切成块。

4.鸡肉切块,洗净。

5.锅中放入少许油,小火炒香花椒,捞起花椒扔掉。

6.放入冰糖,小火熬成糖浆。

7.熬成琥珀色即可。

8.开大火,放入鸡块爆炒,直到鸡块上色。

9.放入辣椒,八角,草果,香叶和葱姜翻炒。

10.倒入一罐儿啤酒,大火烧开,挥发掉酒味儿。

11.放入土豆,胡萝卜和洋葱,小火焖30分钟。

12.加入青椒,翻炒一下,焖一分钟。

13.焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。

14.擀成厚约1cm的长方形,切成长条。

15.取一个长条,用擀面杖擀长,然后用两只手边扯边甩,扯成裤带面。

16.做好的长面条放在铺了白布的案板上。

17.热水开了以后,下入面条,没有白芯儿就熟了。

18.将面条放入大盘鸡中,开吃。

小贴士:

1.焖鸡不用水,用啤酒焖更香哦。加入啤酒后,要大火蒸发一会儿,这样可以挥发掉啤酒的酒味儿,留下醇香。

2.大盘鸡,一定要稍微比平时多放一点儿盐,这样更香。

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