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    冬天家里做的酸奶消耗的比较慢,为了加速消灭,我找来孟老师这个方子,根据自家情况略有改动

这个吐司烤出来外酥内软,很好吃,不过我不喜欢编辫子的整形!

 原料:

 吐司体:金像高粉250g,糖30g,盐1.2g,自家酿的酸奶120g,水50g,酵母3g(燕子),黄油20g

 菠萝皮:黄油40g,糖粉35g,全蛋液15g,低粉50g,奶粉15g

做法:

 1,后油法揉至扩展,厨房没有空调(冷空气来了)室温发酵60分钟放入保鲜袋密封,放入冰箱冷藏16小时

 2,次日,取出面团回温(没有空调)1小时,(个人感觉短了或温度低了)

 3,平均分割3份滚圆松弛15分钟,整形长条形,约30cm长,编辫子后入吐司模

 4,二次发酵8分满(原方9分满)

5,将菠萝材料中黄油液化,加糖粉,蛋液,低粉奶粉混合成团整成吐司盖大小,盖在二次发酵好的吐司上,涂蛋液

 6,烤箱预热200度后将吐司放入底层后转为190度,30分钟,中途上色后盖锡纸

7,趁热脱模

 题外话:

 1,这个吐司烤的时候还能涨,我发酵到8分,烤的时候都涨了一节

 2,我家里不开空调只有13,14度的样子

 3,做菠萝皮的时候在保鲜膜上比较好操作

发表于2011-01-06 08:54:24

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