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鲜虾烩杂菇

冰语 发表于2008-09-21 01:17
 

在饭店吃过一次,回来自己琢磨,材料可能和酒店有些不同

用料
杏鲍菇、蟹味蘑、猪肚菌、鲜虾 盐、糖、鲍鱼汁、酒、姜、胡椒粉
做法

1、各种菌类切好,焯水,沥干水分待用 2、另起一锅水,鲜虾焯水,去壳,焯虾的水留下待用

3、把焯虾的水用煲汤袋过滤,倒进锅里,放姜片、烧开放菌类,加盐、鲍鱼汁,酒调好味,中小火煨至汤汁浓稠,大概要半个小时

4、炒锅放油,放进下人,加少量盐、酒、少量胡椒粉翻炒均匀,倒入煨好的菌类,翻炒至汤汁收干,撒入葱花装碟

小贴士

1、各种菌类可任意搭配

2、煨菌类有高汤更好,我没有,直接用焯虾的水,很鲜,只是有点腥味,所以要放姜,酒

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