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日木艮 发表于2009-01-03 09:40
花鼓蹄膀的做法详细介绍
菜系及功效:徽菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸甜味      工艺:煮 花鼓蹄膀的制作材料:主料:猪肘750克
辅料:鸡蛋400克
调料:小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油(炼制)35克
花鼓蹄膀的特色:此菜形如花鼓,蹄膀酥烂,色酱红油润汤浓味醇,肥而不腻。 教您花鼓蹄膀怎么做,如何做花鼓蹄膀1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;
3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;
4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;
5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;
6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。

花鼓蹄膀的制作要诀:备熟猪油750克,耗约35克。

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