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徽菜系列

日木艮 发表于2009-01-03 10:09
谱频道 > 中华菜谱 > 徽菜 > 香菜的做法
香菜的做法详细介绍
菜系及功效:徽菜
口味:微辣      工艺: 香菜的制作材料:主料:大白菜(白梗)5000克
调料:白砂糖10克,15克,五香粉2克,芝麻30克,30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克
香菜的特色:此菜香气浓郁,微辣爽口。 教您香菜怎么做,如何做香菜才好吃1. 将白菜帮洗净沥干,切成5 厘米长的段,再切成2 毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;
2. 姜、蒜洗净去皮切成末;
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20 天后取出装盘,即可食用。

香菜的制作要诀:1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000 克晒后约为1750克;
2. 若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20 天,随取随用;
3. 如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色

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