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学西点之---豆沙排、椰茸排

xingzhiyu_1963 精华 发表于2011-06-11 16:26:30
今天学了罗宋包、杏园饼干、豆沙排、椰茸排,步骤没有拍全,就上豆沙排的步骤了,椰茸排和豆沙排差不多,区别就是豆沙排有盖,椰茸排没有!
 

罗宋包

豆沙排

椰茸排

杏园饼干

罗宋包配方:

1.高粉 250克、酵母 4克、改良剂 1克、水  140克、糖 10克

2.盐 5克

 

杏元饼干配方:

1.黄油 35克、糖粉 30克

2.蛋 15克

3.低粉 65克

 

椰茸排、豆沙排配方

1.黄油 90克、糖粉 70克

2.鸡蛋 1只

3.低粉 190克

豆沙排馅心:豆沙

椰茸排馅心:椰茸、蛋液

 
1.椰茸排、豆沙排原料
 
2.把黄油和糖粉搓匀,分次加入蛋液
 
3.加入低粉搓成面团,搓条
 
4.分三份,两份做豆沙排、一份做椰茸排

5.把面团搓成长条,放在一张A4纸上(用纸的目的是面皮大小一致)

6.擀成均匀的薄皮

7.把豆沙擀成和面皮大小一样的片

8.面皮上刷上蛋液,把豆沙片放在面皮上,豆沙上刷一层蛋液

 

9.再擀一张面皮,放在豆沙上,用刀压出花纹

10.表面上刷上蛋液 

11.放烤箱里烤熟,凉透切成六块

12.椰茸排的做法:同样擀皮,把排皮放烤箱里烤成八分熟,然后把椰茸馅心均匀的抹在

排皮上烤熟,凉透切成六块

 

豆沙排

罗宋包

椰茸排

杏园饼干

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