客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

抹茶冰激凌

room123m 发表于2011-08-22 13:33:55

继续上冰激凌~~上次做完桑椹冰激凌后多出来的蛋黄,想到加进点牛奶试试,于是就有了这款抹茶冰激凌。
    其实这个冰激凌做得不算成功,   中途时犯了二个错误:一是,在第3步搅拌好后,应该将牛奶蛋黄液重新倒回锅中用小火煮至浓稠状的,那样成品后的冰激凌就不会吃出有小冰渣了,我第一次做疏 忽了,后来查找原因才知道;二是,本来抹茶粉应该在蛋黄糊煮好后就加入的,可我却忘了,结果只能在最后拌好淡奶油之后再加入,有点杯具的是,因为最后的糊 比较稀,导致抹茶粉没能完全与冰激凌糊溶合,成品中就出现了细小的抹茶粉点。
    这次因为加进了牛奶,操作起来稍微的复杂些,液体量比较多,混合后的冰激凌糊呈流动状,所以冷冻时要每隔1小时搅拌一次,有点烦琐,我还是喜欢前面做过的两款。
    成品后从冰箱刚取出时硬硬的,要等上十来分钟才能挖得动,而且吃到嘴里会感觉有细碎的小冰渣,有点象在冰激凌中加进了冰沙那样,没有传统冰激凌那么腻,奶香也没蛋白版的那么浓郁,还因为有了抹茶的味道,带着一股绿茶的清新香味,口感也就更清爽了,倒也别样风味在其中呢!
    ——————————————————————————————————
抹茶冰激凌
原料:蛋黄3个、牛奶250克、糖50克、动物性淡奶油250克、抹茶粉10克。
做法:1、蛋黄打散至颜色发白;
      2、牛奶+糖加热至沸腾后离火;
      3、慢慢一点点的加入到蛋黄中,边倒边不停地搅拌;(搅匀后应该重新倒回锅中用小火慢慢熬至浓稠状)
      4、加入抹茶粉搅拌均匀后放至冷却;(我忘加抹茶粉了。可直接将蛋黄糊坐在冷水中冷却。)
      5、动物性淡奶油打至7-8分发;
      6、将冷却后的蛋黄糊与淡奶油搅拌均匀,倒入容器内放冰箱冷冻,每隔1小时取出搅拌1次,共搅拌3次,4小时后就可吃了。
         
开甜品糖水店、想学甜品、糖水、冷饮、奶茶、小吃可以到《明华甜品培训中心》参加专业培训  电话:4008168823 培训中心网址: https://gz.020tp.net/

room123m推荐的日志

上一篇:摩卡乳酪杯

下一篇:黄油烤梨

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类