客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动
    本来以为烤麸也算是很平常的东西,可是窝窝头却说她昨天第一次吃烤麸,并说它是一种特殊的豆腐;嫣妮今天又说馋烤麸了。那今天俺就再来掰扯掰扯这烤麸,这记者招待会咱继续开啊~
    首先看看这干烤麸长什么样儿吧:

 

    其次,俺要对窝窝头说,烤麸不是一种特殊的豆腐!所谓烤麸其实就是干面筋,是面筋发酵蒸煮后而成,小麦粉在水里淘呀淘呀,变成一团面筋,然后发酵蒸煮后就成了。如果有朋友自己做过凉皮就知道有个洗面团的步骤,洗好的面团蒸熟就是面筋啦!其实不光窝窝头会这样认为,恐怕很多人都会把它当成是豆制品哪。也难怪,就是市场里卖烤麸时也是把它和豆腐、干子等摆在一起卖呢!想到这,俺那好奇心也被勾起来了:奇了怪了,为什么大家都会这样认为呢?上网“勾”(Google)了一下,原来要怪还得怪上海人啊!不信?那就看看俺“勾”来的答案吧~

    为什么有很多人会以为烤麸是豆制品呢?这大约要追溯到那个购买食品需要粮票、油票、豆腐票的时代,该时代上海买烤麸用的是豆腐票而非粮票,而烤麸又指定由豆制品厂生产,这如何不让他们认为烤麸是豆制品呢?现在上海常见将烤麸写成“烤夫”,这也可能是指麦为豆的伏笔,烤麸两字一看就通,透过字根见本质呢,原来做烤麸是要用带皮的麦子磨成麦麸面粉,尔后在水中搓揉筛洗而成。有道是,“麸非夫,豆非麦,上海人民会做菜。”

    作为上海的一道名菜,四喜烤麸相当有名,做法如下: 
1.烤麸或者烤麸干用盐水浸泡半小时发开,捞出沥干水分,盐水倒掉; 
2.香菇、干黄花菜用温水浸泡发开,捞出沥干水分,水留下; 
3.起油锅,下香菇、黄花菜翻炒出香味,将发过的烤麸下锅翻炒; 
4.下盐、料酒、继续翻炒一会儿,将先前浸泡香菇、黄花菜的汤水倒入;
5.老抽1-2汤匙,五香3-4粒,冰糖一把——视口味喜好而定;
6.加水至即将没过烤麸,盖上锅盖焖烧,烧制过程中试试口味,酌情添加盐、糖;
7.烧至水只剩少许汤汁,下鸡精或味精调味,起锅装盘。

    这是以前自己做的烤麸,详细的过程当时没拍。下次再做时一定来个全程记录,方便大家参观。

    其实在家里做四喜烤麸很简单,而且非常随意。你完全可以根据自己的喜好,加上香菇、木耳、黄花、冬笋、胡萝卜、花生,甚至豆芽……这么说吧,家里有啥你就加啥;喜欢吃啥你就加啥。嫌四喜复杂呢,你就做成“二喜”“三喜”吧;嫌四喜单调,你就做成“七喜”、“八喜”啦~ 大家看到了吧,俺这个里边就是香菇、木耳、胡萝卜、花生,加上烤麸,就是“五喜”啦,总的来说,烤麸本身没有什么滋味,而且又像海绵一样多孔,容易吸收汤汁,所以配的东西最好比较鲜香多汁,这样烤麸就能充分吸取其他食材的好滋味,吃起来格外香醇。另外,烤麸比较“吃油”,所以烧的时候油要比平常炒菜多放点儿。除了上面说的冷吃热吃均可的素四喜烤麸之外,其实在做红烧肉或是红焖牛肉时,放进烤麸烧煮更是上佳的选择,这样的烤麸吸足了肉汤的滋味,咬一口颇似吃小笼包子时的感觉,一股鲜美无比的汁水直往喉咙里钻啊!其实烤麸也算得是百变食材,只要你给它配上好伴侣,它定能还你好滋味!烧、煮、拌、涮,就看你喜爱~

   再次,有人也许会说烤麸有股酸碱味不好吃,这个问题又咋办呢?的确,因为烤麸是用面筋发酵蒸熟后制成的,所以会有股酸碱味儿。但咱总不能“因噎废食”吧。其实要去除酸味儿也不难,可以把买来的烤麸先用温水泡发,撕成小块后放入开水中煮10分钟左右,放清水中洗净,把水挤干(一定要充分挤干哦,否则可能还会留有酸味儿)。如果您还嫌这样太麻烦,那就把泡烤的水里加点儿盐再浸泡,等发开后捞出挤干水分,这样也就不会有酸味儿啦!

     最后,俺要再罗嗦一下,这烤麸其实还真不简单,据说它是高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,尤其适合胖人食用。亲爱的同志们啊,这么美味儿又利于减肥的好东西,还等什么,抓紧吃啊~

天空是我家推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类