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缤纷版酸辣土豆丝

天空是我家 发表于2008-12-05 14:05:46
    记得刚对烹饪感兴趣时,特别羡慕那些大厨们总能做出那么多精致美味的菜肴来。自己又是看菜谱学理论,又是买材料去实践,从蒸、煮、煎、炸、溜,到花样摆盘,满腔的热情,总希望能做出与众不同的佳肴来。每次家里来客人时,我更是想方设法要做几道别人家里没有的大菜,或是摆出个类似专业厨师们摆的花样出来。什么黄瓜围边、香菜点缀、胡萝卜刻花,虽然手艺很粗糙,可客人们还是会夸上几句:“哟,搞得还真专业,是不是去学过啊!”其实现在想想,那时还真是爱慕虚荣啊,自己吃上美味的菜固然高兴,可更多的心思还是想被人夸啊~
    时间长了,渐渐对那些费时间、费功夫的新、奇、特式的菜肴失去了原来的兴趣,常做的还是又简单又美味的家常小菜。不知道究竟是自己变懒了还是生活本来就该是这样。俺现在倒是觉得:能把普普通通的原料都做出好滋味来,那才是真正的高手呢。当然,俺知道,自己离高手还差得远呢,革命尚未成功,同志仍需努力!

    就说这酸辣土豆丝吧,算是最简单的一道家常菜了吧。可俺觉得这道菜倒是可以充分考验出烹饪的基本功来:切土豆丝让你的刀功一目了然地显现出来;炒土豆丝又能把你对火候、调料的把握能力展示出来。如果能把这道菜做好,那做菜的水平怎么着也不算差吧。有时在饭店里也点这个菜,可经常感觉炒的水平还不如俺,有些还是档次不低、规模不小的饭店呢。这更验证俺的判断了:这菜果然是考验真功夫啊~
    基于上述原因及个人爱好,在家里常做这个菜。洁白的土豆,碧绿的青椒,看着清爽,吃着香脆。好吃又省事儿的菜,何乐而不为呢。不过看惯了一青二白的青椒土豆丝,也未免有了些单调的感觉。今天又准备做这个菜时,就灵机一动,加了胡萝卜、红椒,色彩一下子看上去丰富多了,呵呵,就叫它缤纷版的酸辣土豆丝吧。其实生活又何尝不是这样,看起来日子都是平平淡淡,可只要我们用心,平凡的日子一样也可以过得多彩、绚烂。
    原料:土豆两个、青红椒各一个、胡萝卜一根

    调料:花椒数十粒、精盐少许、香醋适量。
    做法:1.土豆、青红椒、胡萝卜切丝。
         2.锅内倒油,烧热后下花椒粒炸香后捞出。
         3.胡萝卜入锅翻炒至断生下青红椒炒匀,加盐调味。
         4.土豆丝快速入锅炒至变玉色即可烹香醋起锅。
    俺的经验:
    1.土豆丝还是要用刀切,用擦菜板擦出来的没筋骨了,不好吃;丝要尽量切均匀,因为这菜是快手菜,土豆丝入锅时间很短,不均匀的话就会有生有熟。
    2.土豆丝切后要在水里浸泡,一来防止变色;二来可以去掉一部分淀粉,吃起来更爽脆。
    3.讲究入锅顺序:胡萝卜不易熟,又含脂溶性维生素,宜先下油锅炒个半熟,再放青红椒,主角土豆丝最后隆重登场。
    4.速度一定要快。土豆丝炒得稍长一点儿就会变粉,所以盐在下青红椒后就放,翻匀了以后再土豆丝,否则就会手忙脚乱来不及了。
   5.起锅前再点香醋,放早了就挥发得差不多了。如果考虑到不影响土豆丝的色泽,可以选择白醋或米醋。
    操作流程图:

    成品图:

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