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夏至一过,高温天气不再是偶露峥嵘,已经从“暂住客”变“常住居民”了。炎炎夏日里,每天的餐桌上都少不了的就是凉拌菜了。每次问先生吃啥,他的回答永远是两个:一曰“随便”,一曰“凉拌菜”,实在让俺的问话成了多余。今天餐桌上准备的就是一道蚝油黄瓜拌海蜇,喜欢的也来尝尝吧。

原料:海蜇头、黄瓜

调料:盐、蚝油、香醋、蒜、白糖、麻油、小米辣椒

这是瓶装的盐水海蜇头,口感比袋装的海蜇丝要好,不过一般都比较咸。可以切丝后多冲洗几次,冲去泥沙,再用清水泡上几小时撤咸。

 

这是准备好的其他主要材料。不喜欢吃辣椒或蒜的话,小米辣椒和蒜瓣也可以不要。

 

做法依然还是看图说话:

1.海蜇头切丝清洗、浸泡。

2.黄瓜切丝,用少许盐码味;小米辣切圈;蒜瓣拍碎,倒入香醋中制成蒜醋汁待用。

3.焯烫海蜇丝后过凉。焯时切记两点:一是千万别等水沸腾,当锅里的水开始冒小气泡时就可以了;二是焯水一定要迅速,海蜇入锅后马上就捞出在准备好的冰水中。要是这两点没掌握好,海蜇很容易就变老了。

 4.蚝油上锅蒸5分钟左右(去腥增香),加入麻油、白糖、搅拌均匀。黄瓜挤去多余的水分,码在碗底,再放焯好的海蜇丝和小米辣。

 

把蒸好有蚝油浇在海蜇上了,临吃时再浇蒜醋汁。

 

终于,这道蚝油黄瓜拌海蜇做好了。虽然做起来稍有点儿麻烦,不过尝到这脆嫩爽口,酸辣咸鲜的拌海蜇时,刚才的辛苦就一扫而光啦!

 

再瞧瞧,想吃的自己动手啊!

 

发表于2009-06-22 23:05:54

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