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菊花茄子

天空是我家 精华 发表于2008-12-20 16:35
    今天这里好像茄子比较吃香,可巧俺今天中午也是吃的茄子,真是不由得人不信:缘份哪!
    不过虽说都是茄子,各家有各家的吃法,俺今天做的就是道菊花茄子。茄子特别爱吃油,所以很多做法都是要用油煎或炸。这道菊花茄子却是以蒸为主,这年头,还是尽量少吃点儿油吧~
    原料:长茄子一根(尽量挑选身材比较匀称,长而直的,这样好切花儿)、西红柿两个、肉末二两。
    调料:葱、姜、蒜末,盐、糖、水淀粉。
    这是备好的主要材料:
 
    您要问啦,这长条的茄子怎么变菊花呢?不急,往下看吧~
    先把长条茄子等分切成五段。
 
    再把每一段茄子立起来,用刀在茄子身上均匀地先横切几刀,深至茄子高度的五分之四,千万不要切断,再用同样的方法竖切几刀,菊花的雏形就基本出来了。
 
 
    把切好的菊花放蒸锅上先蒸一下,时间不要太长,水开后1、2分钟就可以了。这一步主要是为了把茄子蒸软,这样更容易把菊花瓣分开。
 
    趁着蒸茄子的时间,把肉末用葱姜末、盐、生抽等先腌一腌。菊花蒸好后把花瓣往四周掰开,放在盘子里,然后把调好的肉馅分别放在菊花中间,这花心就也有了。今天这肉末有点儿多,花心做得大了一点儿~
 
    再把酿好的菊花茄子重新放到蒸锅里,大火蒸至肉馅熟透。
 
    大概蒸个7、8分钟,菊花茄子蒸好出锅啦。
 
    还是别浪费时间,这边蒸茄子的同时,可以同时准备浇在茄子上的芡汁。先把西红柿切成小丁,尽量切小一点儿,这样更容易熬出汁儿。想省事您可以用蕃茄酱,俺还是喜欢用新鲜的,感觉更健康~
 
    等茄子蒸好,炒锅内少放点油,油热后下西红柿丁翻炒,加入少许白糖、盐,再把蒸茄子的原汁倒入锅中,如果汁少,可以再加点水,转用小火熬。把西红柿的汁都充分熬出来了,再加入少许水淀粉勾芡,出锅前撒上蒜末,酸甜可口的浇汁出锅了。
 
 
 
    最后一步,把熬好的浇汁浇在茄子上,这道美味又不油腻的菊花茄子就做好了。
 
 
 
 
 
    今天这芡汁也有点儿多,把菊花都快淹了。如果不想影响菊花茄子的形态,最好勾玻璃芡,就是只用蒸茄汁加点水淀粉、盐,熬成后浇在茄子上,虽说没有了蕃茄的酸甜口味,可菊花茄子看着亮晶晶的,会更好看。口味嘛,咸香软嫩,又是另一番好滋味了。
    喜欢这菊花茄子,不光是因为它好看,主要是这道菜不用放很多油,就是熬芡汁时稍加了一点儿,所以吃起来没有了其他烧茄子、炸茄子的油腻感,可以放心吃呢!如果您是在减肥,还嫌肉多油多的话,那就把肉末换成香菇末或是别的什么素菜末,再直接用清水熬汁好了,一样好味哦~
 

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